米粉的生產(chǎn)已有二千多年的歷史
根據(jù)民間傳說，秦始皇為了統(tǒng)一中國,派兵遠(yuǎn)征南方，秦軍是陜西人，慣食面類，而南方只產(chǎn)稻米，不產(chǎn)小麥
秦軍糧草運(yùn)輸困難，初來乍到，吃不慣大米白飯，戰(zhàn)斗力大受影響,將領(lǐng)命令伙夫設(shè)法解決
于是伙夫模仿制面過程，將大米舂成米粉，炊蒸后搓成條，成為中國歷史上最早的米粉
米粉在米制品歷史中占有重要的地位，是大米深加工后的大宗精美食品，深受人們的喜歡
其特點(diǎn)是質(zhì)地柔韌、晶瑩透明、潔白細(xì)嫩、口感滑爽,既可作為小吃，又可作為主食.有湯粉、炒粉、涼拌、火鍋等
加上各地富有地方特色和風(fēng)味的食用方法，如云南的過橋米線、
江西的炒米粉、桂林的馬肉米粉、福建的興化米粉,已成為當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的特產(chǎn)
米粉是我國歷史悠久的傳統(tǒng)食品,它是以大米為原料
經(jīng)水洗、浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲或切條和烘干等一系列工序所制成的細(xì)絲狀或扁寬狀的米制品
米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍布江南城鄉(xiāng),特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省
凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、文化的交流，米粉正在走向海外